Por que ter cuidado com o frango
O frango é uma das carnes mais consumidas no dia a dia. Tem preço acessível, fornece proteína de boa qualidade, é relativamente pouco calórico e muito versátil nas receitas.
Justamente por ser tão popular, é importante escolher bem, comprar em quantidades adequadas e armazenar corretamente. Sempre que a compra for maior, o ideal é porcionar a carne e guardá-la em embalagens bem fechadas no congelador.
Como escolher carne de frango com segurança
Na hora de comprar frango, vale observar alguns pontos essenciais: origem, local de compra, validade, aparência, cheiro, composição do produto e forma de armazenamento depois da compra.
Origem da carne
Sempre que possível, prefira frango de origem conhecida, de produtores ou marcas confiáveis.
Quando a carne vem embalada, a etiqueta traz o nome do fabricante. Já no caso de frango vendido a granel, em pedaços ou carcaça na vitrine refrigerada, sem rótulo detalhado, é importante perguntar ao vendedor quem é o produtor e pedir as informações básicas sobre o produto.
Onde comprar
O local de compra influencia diretamente na segurança e na higiene do alimento.
Em mercados e estabelecimentos estruturados, costuma haver controle de temperatura e de procedência. Já produtos comprados de vendedores informais, em feiras, abates particulares ou pequenos criadores podem trazer mais riscos, porque muitas vezes não há garantia de inspeção, nem de boas condições de armazenamento.
Nesses casos, não se sabe se a carne foi examinada, quanto tempo está armazenada, nem em que temperatura ficou.
Data de validade
Nos produtos embalados individualmente, a data de validade ou de consumo preferencial vem indicada no rótulo.
Mesmo sob refrigeração adequada, a carne crua tem prazo curto de consumo, geralmente de apenas alguns dias. Alguns fabricantes prolongam esse prazo usando embalagens específicas, o que também deve constar no rótulo.
Se o frango estiver sendo vendido a granel, sem embalagem com data impressa, peça essa informação ao vendedor e, além disso, avalie bem o aspecto do produto.
Aparência e cheiro: o sinal de alerta
A aparência e o odor são os sinais mais importantes de frescor ou deterioração.
Frango fresco deve ser:
- Firme ao toque, com textura elástica
- De cor rosa-claro uniforme, sem manchas esverdeadas
- Sem aspecto muito esbranquiçado ou pálido demais
- Praticamente sem cheiro (ou com odor muito suave, típico de carne fresca)
Se a carne estiver esverdeada, pegajosa, com cheiro forte, azedo ou desagradável, é sinal de que o frango não é seguro para consumo e deve ser descartado.
Composição: o que olhar no rótulo
Nos produtos industrializados (filés, cortes temperados, marinados, empanados, etc.), vale ler a lista de ingredientes.
O ideal é que contenham basicamente carne de frango, sem excesso de aditivos químicos, realçadores de sabor e conservantes desnecessários. Quanto mais simples a composição, melhor.
Armazenamento e manipulação após a compra
Depois de comprar, o frango cru deve ir o mais rápido possível para a geladeira ou congelador, sempre em embalagem bem fechada, para evitar contaminação por bactérias.
Na hora de preparar, é recomendável cortar e manipular o frango em tábuas de plástico ou outro material não poroso, que sejam fáceis de lavar e desinfetar. Tábuas de madeira tendem a acumular umidade e restos de alimento, tornando-se um ambiente favorável para microrganismos.
